Dijeta bez glutena

Bezglutenska dijeta sustav je terapijske prehrane za osobe koje pate od intolerancije na određene vrste proteina. Gluten, koji se nalazi u pšenici, raži, zobi i ječmu, ima tendenciju oštećenja cilijarnog epitela crijevne sluznice. Pacijenti s celijakijom prisiljeni su se cijeli život pridržavati bezglutenske prehrane. U zdravih ljudi, protein gluten tijelo savršeno razgrađuje, bez izazivanja odgovora. Moda za ishranu bez glutena pojavila se nedavno, zahvaljujući svojoj popularnosti brojnim blagodatima i "zvjezdanim" primjerima mršavljenja.

proizvodi za dijetu bez glutena

Bit prehrane

Gluten ili gluten je vrsta proteina čija se značajna doza nalazi u žitaricama. Astringentna svojstva ovog proteina koriste se u proizvodnji raznih namirnica. Dijeta koja isključuje komponente koje sadrže gluten omogućuje vam čišćenje organizma od toksina, normalizaciju rada sluznice želuca i crijeva. Nedostatak brašna, poluproizvoda, kobasica i pržene hrane s pohanjem na jelovniku izvrstan je način za gubitak do četiri kg tjedno.

Liječnici naglašavaju značajnu ulogu glutena u pojavi atopijskog dermatitisa, neplodnosti, anemije, astme i Parkinsonove bolesti. Dijeta bez glutena ublažava mnoge simptome ovih autoimunih stanja, a započeta u djetinjstvu u mnogim slučajevima dovodi do potpune remisije.

Prednosti i štete dijete

Ljekovite prednosti prehrane bez glutena su ogromne. Za osobe s celijakijom, osjetljivost na proteine, osobe s mentalnim poremećajima, posebnu djecu, bezglutenska prehrana pomaže produžiti život, čineći svaki dan ispunjenim i radosnim. Poštivanje takve prehrane dovodi do normalnog razvoja, težine i visine djeteta, smanjuje napadaje epilepsije.

Za one koji žele smršavjeti na bezglutenskoj dijeti, dijeta doprinosi:

  • Riješite se viška masnoće i smršavite.
  • Potiče probavni sustav.
  • Čišćenje od trošenja.
  • Bogata prehrana, razna jela pomoći će da se "ne slomi" tijekom dijete.

Negativni učinci menija ili dijete bez glutena:

  • Nedostatak željeza uzrokuje anemiju.
  • Nedostatak kalcija, vitamina D usporava rast i razvoj djeteta.
  • Nedovoljan unos vlakana.
  • Loša prehrana s vitaminima "mladosti" i zdravlja: tiamin, niacin, folna kiselina.
  • Rizik od razvoja gljivičnih infekcija zbog povećanja udjela škrobne hrane.

Zašto se koristi dijeta bez glutena?

Kod mršavljenja, bezglutenski način prehrane bit će koristan samo uz smanjeni sadržaj škrobne hrane, slatkiša, kao i uz obvezne tjelesne napore. Nemojte u prehranu unositi sastojke koji sadrže gluten. Obratite posebnu pozornost na lijekove: u proizvodnji proizvođača za ljusku koristite ovu komponentu. Uvijek čitajte naljepnice na žitu.

Prehrambeni program koji iz prehrane osobe izbacuje hranu koja sadrži gluten često je jedini način preživljavanja. Potreba pridržavanja prehrane bez glutena opravdana je izravnim naznakama:

  1. Povijest celijakije. Ova se bolest dugo smatrala rijetkom, a u medicinskoj se praksi javljala najviše jednom u 3000 slučajeva. Najnovije metode kliničkog istraživanja - serološki probir - pokazale su da je do 1% svjetske populacije osjetljivo na neki oblik bolesti. Ovo nije razlog za paniku ili isključenje iz prehrane poznatih namirnica: teški oblici intolerancije na gluten vrlo su rijetki.
  2. Shizofrenija, Downov sindrom. Modifikacije lanca DNA, prisutnost oštećenih, "pogrešnih" ili "ekstra" gena dovode do posebnosti funkcioniranja organizma. Kod ljudi sa sličnim simptomima, liječnici primjećuju nestandardnu reakciju tijela na peptide nastale kao posljedica razgradnje hrane s glutenom. Zdravo tijelo ih uspješno "obrađuje", a s Downovim sindromom, mentalnom bolešću, peptidi djeluju na središnji živčani sustav slično lijekovima opijuma, uzrokujući napadaje, napadaje epilepsije, kočeći mentalni i tjelesni razvoj.

Popis odobrenih proizvoda

Bezglutenska prehrana dopušta hranu kojoj nedostaje proteinski gluten. Prilikom odabira gotovih proizvoda, sirovih žitarica, posebnu pozornost obratite na označavanje proizvođača: prilikom mljevenja žitarica u industrijskim razmjerima nitko ne čisti mlinsko kamenje strojeva od pšenice ili raži prije mljevenja, na primjer, graška.

Na dijeti je dopušteno koristiti kuhano, na žaru, kuhano na pari:

  • Meso, riba, plodovi mora s visokim stupnjem probavljivosti.
  • Jela od jaja.
  • Žitarice: heljda, riža, kukuruz, proso.
  • Bezglutensko brašno-kukuruzno, heljdino, kvinojino, kokosovo, sojino i druge vrste koje sadrže natpis "bez glutena".
  • Amarant, quinoa - brašno / žitarice dobiveno preradom rizoma marelice.
  • Voće, povrće, korijenje, bobičasto voće.
  • Sjemenke - lan, susam, bundeva.
  • Matice.
  • Soja, mahunarke.
  • Tapioka je sago dobiven preradom rizoma manioke.
  • Teff je usjev žitarica porijeklom iz Etiopije. Korisno za dijete bez glutena zbog nedostatka željeza na dijeti.
  • Pića - prirodna kava, čaj, kakao.
  • Mliječni, fermentirani mliječni prirodni proizvodi.
  • Ulja - biljna, maslac; margarin.
namirnice za ishranu bez glutena

Izuzeti proizvodi

Dijeta bez glutena uključuje potpuno uklanjanje žitarica koje sadrže gluten, proizvoda, sirovina dobivenih čak i uz njihovo minimalno uključivanje:

  • pšenica;
  • raž;
  • jedva;
  • prerađeni zob.

Kako bi spriječili ulazak glutena u tijelo tijekom dijete, postoji popis proizvoda koji se preporučuju za isključivanje s jelovnika:

  • Poluproizvodi. Mljeveno meso, smrznuti kotleti, riblje štapiće. Tjestenina od riže, kokice.
  • Mesni proizvodi. Kobasice, kobasice, šunka.
  • Rakovi štapići.
  • >Umaci. Majoneza, preljevi, začini od soje.
  • Slatkiši. Slatkiši, čokoladice, čokoladice.
  • Pekarski proizvodi. Pizza, peciva, tijesto.
  • Žitarice za doručak. Instant kaše, žitarice.
  • Sladoled.
  • Jela od krumpira (gotova). Čips, pomfrit.
  • Poluproizvodi za juhe. Temeljne kocke, mrvičaste smjese, gotove juhe.
  • Alkohol nije destiliran.
  • Pivo.

Uzorak jelovnika za tjedan dana

Dijeta bez glutena ograničava unos bilo koje hrane koja može sadržavati gluten. Ovaj sustav prehrane ne podrazumijeva nikakve druge okvire povezane sa smanjenjem kalorijskog sadržaja hrane, pravila za kombiniranje dopuštenih sastojaka. Za mršavljenje na dijeti, trebali biste ograničiti / isključiti pecivo, iako bez glutena (visoko je kalorično); jesti najmanje 5 puta dnevno uz večeru u 18 sati. Za grickalice, popodnevni zalogaji, voće je savršeno; orasi. Tjedni meni bez glutena za one koji žele smršavjeti:

ponedjeljak

  • Doručak: desert od svježeg sira s bobičastim voćem, kava.
  • Ručak: juha s mesnom juhom s povrćem, losos s krumpirom na žaru.
  • Večera: kuhana piletina, curry riža, svježe povrće.

utorak

  • Doručak: kuhano jaje, tost od kukuruza sa sirom, sok od grejpa.
  • Ručak: riblja juha, salata sa svježim povrćem, odrezak.
  • Večera: heljdina kaša, kupusi, biljni čaj.
uho s povrćem za dijetu bez glutena

srijeda

  • Doručak: palačinke s heljdinim brašnom, zeleni čaj.
  • Ručak: pileća juha s mesom, jajima i začinskim biljem.
  • Večera: kuhani krumpir, kiseli krastavci, komad ribe.

četvrtak

  • Doručak: kukuruzna kaša s mlijekom, kava.
  • Ručak: rižoto s plodovima mora, začinsko bilje.
  • Večera: riba na jastuku od povrća, sok od rajčice.

petak

  • Doručak: cheesecakes sa kiselim vrhnjem, kakao.
  • Ručak: salata s kupusom i krastavcem, teleća jetra s lukom.
  • Večera: kaša od prosa, goveđi stroganov, čaj.

subota

  • Doručak: kajgana s gljivama, kava.
  • Ručak: paprikaš od krumpira i povrća s govedinom, crni čaj.
  • Večera: riža s curryjem, kiseli krastavci.

nedjelja

  • Doručak: heljdina kaša s mlijekom, zeleni čaj.
  • Ručak: riblje mješavine, grah s rajčicom.
  • Večera: pileći file na žaru s povrćem.

Recepti sa fotografijama

Dijeta bez glutena za mršavljenje ima ogromnu prednost - raznolikost menija. Kako pripremiti ukusna, zdrava jela bez glutena?

  • Heljtine palačinke bez glutena dobre su za doručak. Oni će napuniti rezerve hranjivih tvari u tijelu (željezo, kalcij, magnezij). Za kuhanje skuhajte čašu heljde. Ohlađenu kašu sameljite na sobnoj temperaturi dodavanjem jaja, žlice kukuruznog škroba. Kako biste pojačali učinak dijete, kotlete stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu. Par minuta prije kuhanja ulijte žlicu kiselog vrhnja.
  • palačinke od heljde za dijetu bez glutena
  • Juha od pilećeg povrća održat će vas sitima za vrijeme ručka. Ovaj recept bez glutena pomoći će vam da vratite crijeva u normalu. Pripremite juhu od povrća. Nasjeckani krumpir, luk, mrkvu, papriku i komade pilećeg filea skuhajte u juhi dok ne omekša. Poslužite s začinskim biljem.
  • juha od povrća s piletinom za dijetu bez glutena
  • Curry riža savršen je prilog za večeru bez glutena. Na par žlica biljnog ulja pirjajte nasjeckani luk, češnjak. Dodajte sirovu rižu. Zatim postupno ulijte 100 ml juhe dok se tekućina upije, bez pokrivanja riže poklopcem. Dodajte curry po ukusu prije završetka kuhanja.

Što liječnici kažu o prehrani bez glutena

Rijetki su slučajevi genskih mutacija zbog kojih želudac postaje imun na proteinski gluten, koji zahtijevaju strogu prehranu bez glutena (ili bezglutenskog kazeina). U takvim situacijama odricanje od glutena postaje jedina opcija za preživljavanje.

Bezglutenska dijeta za mršavljenje, prema većini nutricionista, opravdana je za kratko razdoblje (do 7 dana). Gubitak vrijednih minerala, rizik od razvoja anemije, krhkost kostiju - osteoporoza, umjereni rezultati mršavljenja i visok stupanj vjerojatnosti vraćanja izgubljenih kilograma nakon napuštanja dijete smanjuje atraktivnost prehrane bez glutena.

Za zdrave ljude koji žele smršavjeti, liječnici preporučuju pridržavanje prehrane s minimalnim udjelom glutena. To znači da su vaši omiljeni kolači, kupljena konzervirana hrana, poluproizvodi zabranjeni, ali sporo probavljive ugljikohidrate zobenih pahuljica, pšenične krupice, tjestenine od tvrde pšenice u odsutnosti alergije na gluten treba ostaviti na jelovniku prehrane, koristeći brojanje kalorija i ograničavanje veličine porcija.

Pregledi dijeta

  • Prvi savjet, žene, 35 godina: Od djetinjstva sam patila od osipa na koži. Liječnici su dijagnosticirali neurodermatitis. Godinama sam predavao alergijske testove koji su pokazali neke zabranjene proizvode, zatim druge. Prije više od pola godine saznao sam za način prehrane bez glutena. Ja se već 3 mjeseca pridržavam stroge dijete. Na dijeti je dermatitis ispario, a s njim i dodatnih 5 kg težine!
  • Druga recenzija, žena, 42 godine: Nije mi se svidjela dijeta bez glutena. Sve je počelo s osjećajem da je kupnja proizvoda bez glutena veliki problem pa bih od gladi smršavjela. Ispostavilo se da supermarketi nude dobar izbor, a onda sam shvatio sve probleme s hranom. Rezultat me razveselio: minus 4 kg u dva tjedna!
  • Treći savjet, žena, 29 godina: BGBK dijeta - ova se kratica ponavlja kao mantra otkad je djetetu dijagnosticiran Down sindrom (blagi oblik). Već šest godina živimo na dijeti bez glutena i bez kazeina. Moj dječak ide u prvi razred redovne škole. Odrekla sam se i glutena kako ne bih zadirkivala sina. Usput, nestalih 10 kg viška kilograma tijekom pet godina dijete nikada se nije vratilo.